Почему в «Додо Пицце» готовят без перчаток?

Если ответить коротко — так безопасно и честно, а перчатки — это иллюзия чистоты

Перчатки не помогают бороться с грязью

а связывают руки умелым поварам: они хотели бы готовить вкусно, но не могут — перчатки мешают. Мы в «Додо Пицце» — фанаты чистоты. Каждый день голыми руками мы готовим вкусную и качественную пиццу.

Мы за гигиену и соблюдение стандартов

Одни из самых часто повторяющихся действий на наших кухнях — мытье и дезинфекция рук. А еще мы боремся не только с грязью, но и с мифами и хотим, чтобы вы знали правду о приготовлении еды без перчаток.

Миф и реальность

«Готовить в перчатках — это закон»
Существует мнение, что повара должны носить перчатки, так как это написано в СанПиН. Это неправда. В тексте СанПиН говорится, что надевать перчатки следует, только если сотрудник кухни раскладывает блюдо по тарелкам. Кстати, сотрудники кухонь «Додо Пиццы» не единственные. На кухне Кремля готовят также без перчаток, а надевают их только для сервировки блюд.
Читайте также: что говорит СанПиН, как готовят на кухне Кремля
«Перчатки — залог чистоты»
Перчатки не гарантируют стерильность. Это иллюзия — прям как с тем самым платьем: видишь одно, а на самом-то деле все по-другому. Вы видите перчатки, но не знаете, до чего дотрагивался повар, прежде чем начал готовить. К тому же если на кухне грязно — чистые перчатки не помогут.
«Если повар в перчатках, значит, в ресторане все под контролем»
Это тоже заблуждение. Мытье рук гораздо проще контролировать, чем менять перчатки. Когда человек чувствует грязь на руках, ему инстинктивно хочется их вымыть. В перчатках же это не сработает.
«Нет никакой разницы: готовить в перчатках или без них»
Любому повару неудобно готовить в перчатках, а пиццамейкеру тем более. Тесто липнет к перчаткам, и это правда неудобно. Раскатать его становится очень сложно, ведь в перчатках не чувствуется структура теста. Представьте себе — это то же самое, что нюхать цветы, надев противогаз.
«Неприятно есть еду, которую приготовили голыми руками»
Несколько лет назад в России никто не обращал внимание, надевал ли повар из столовой перчатки, когда готовил котлеты. Стереотип о перчатках создали телевизионные ведущие. В своих шоу они демонстрировали голые руки сотрудников грязных кухонь, после чего в нашем мышлении поселился четкий образ: у повара нет перчаток, значит, ресторан не соблюдает санитарные нормы, а есть их еду — неприятно. Под давлением мифа представители известных мировых сетей фастфуда начали тоже надевать перчатки. Хотя ещё четыре года назад они ими не пользовались.

Ещё один бесспорный факт

Если у вас остались сомнения насчет использования перчаток, то просто вдохните поглубже и почувствуйте запах вашей горячей свежеиспеченной пиццы. Мы приготовили ее при температуре 265 °C. При такой жаре ни одна бактерия в живых не останется!

А как у них?

Четыре года назад в Калифорнии был принят «Закон о перчатках». Поваров и барменов обязали надевать их во время работы. Один из них, Джошуа Миллер из Аламеды, возмутился и устроил акцию протеста в интернете.

Читайте также: как Джошуа Миллер устроил акцию протеста в интернете

«Из-за закона обслуживание будет медленным, а еще закон создаст опасное и ложное ощущение чистоты», - утверждал он.

Через полгода после принятия «Закона о перчатках» сотрудники калифорнийских ресторанов все-таки добились справедливости. Закон отменили. Кстати, во многих штатах США перчатки из латекса запрещены ещё  и из-за возникновения аллергии: частички материала могут попасть в еду и вызвать аллергическую реакцию.

Во многих штатах США перчатки запрещены

Искусство готовить без перчаток

Мы не единственные, кто убежден, что готовить нужно без перчаток.
Так поступают великие повара мира.

Шеф-повар и владелец итальянского ресторана Osteria Francescana из списка Лучших 50 ресторанов мира Массимо Боттуро готовит без перчаток. Это выглядит увлекательно, красиво и не вызывает никаких неприятных ассоциаций и брезгливости.
Шеф-повар Жуэль Робушон. У него 31 звезда Мишлен. И нет ни одной пары перчаток.

Камера в «Додо Пицце»

В «Додо Пицце» безопасно работать без перчаток, так как на наших кухнях порядок и чистота. Мы помешаны на стерильности.

Более того, перед каждой сменой менеджер проверяет руки сотрудников на наличие порезов или небольших ранок. Если он обнаруживает повреждения, то сотрудник будет готовить в перчатках.

Вы можете убедиться в том, что у нас чисто и безопасно сами: на каждой нашей кухне работает видеокамера.

г. Самара, ул. Ново-Садовая, 8а

Посмотреть трансляцию можно на dodopizza.ru

Не забудьте выбрать город и интересующую вас пиццерию.

А если сомневаетесь…

Запишитесь к нам на экскурсию и своими глазами убедитесь в том, что сотрудники самой крупной сети пиццерий России не надевают перчатки и не нарушают правила.